L’île Maurice séduit les visiteurs par ses plages de sable blanc, ses lagons turquoise… mais aussi par sa cuisine, véritable reflet de son histoire multiculturelle.
Les différentes cuisines
L’une des particularités de la cuisine mauricienne est sa diversité. Influencée par les différentes vagues de migration, elle propose un mélange unique de saveurs et de traditions culinaires :
- Cuisine créole : riche en épices et en parfums, avec des plats comme le rougaille (sauce tomate épicée qui accompagne poissons, viandes ou saucisses), le cari mauricien et les achards de légumes.
- Cuisine indienne : les currys, les dholl puri (galette de pois cassés jaunes), les samoussas et les rotis font partie du quotidien.
- Cuisine chinoise : les mines frits (nouilles sautées), les bouillons, les dim sums et le riz frit sont très appréciés.
- Cuisine européenne : héritage français dans les desserts, les pâtisseries et parfois dans certaines sauces ou techniques de cuisson.
Des produits frais et locaux
La cuisine mauricienne valorise aussi les produits frais et locaux :
- Les poissons (thon, dorade, capitaine…) et fruits de mer (ourites, crevettes, crabes).
- Les fruits tropicaux (ananas, mangue, litchis, goyaves, papayes).
- Les légumes locaux (chouchou, giraumon, brèdes).
- Les épices (curcuma, massala, gingembre, piment, cannelle).
A ne pas manquer
Si vous venez à l’île Maurice, voici quelques plats ou gourmandises qu’il ne faut pas manquer :
- Dholl puri (souvent vendu dans les food trucks ou sur les marchés)
- Boulettes chinoises (à déguster dans les bazars ou petits restaurants)
- Gâteaux piments (parfait pour l’apéro)
- Mine frit (les fameuses nouilles sautées)
- Bol renversé
- Rougaille saucisse
- Cari ourite (poulpe en curry)
- Alouda (boisson sucrée à base de lait, de graines de basilic et de sirop)
- Napolitain (petit gâteau sablé à la confiture)
L’une des meilleures manières de découvrir la richesse de la cuisine mauricienne, c’est de flâner dans les marchés ou sur les plages et de goûter à la street food locale. Les vendeurs ambulants proposent des mets simples, bon marché et toujours délicieux. C’est aussi un excellent moyen de rencontrer les Mauriciens et d’échanger.
Au-delà des plats, la cuisine mauricienne est avant tout une cuisine de partage.