La récolte de la canne à sucre se déroule de juin à décembre, juste avant la floraison, lorsque le taux de sucre atteint son maximum, surtout dans la partie basse des tiges.

Avant que les coupeurs interviennent, on brûle les champs de canne à sucre pour chasser les serpents et autres animaux. Cette pratique permet également de débarrasser les tiges de leurs feuilles mortes.

Pendant la récolte, les coupeurs utilisent des machettes pour couper les tiges. Ils transportent ensuite rapidement la canne à l’usine, car le sucre se dégrade vite. C’est pourquoi les usines s’implantent généralement à proximité des champs.

Outre la production de sucre, on utilise la canne à sucre à d’autres fins : on emploie la fibre desséchée pour alimenter les chaudières, les écumes servent de fertilisants, et la mélasse entre dans la fabrication du rhum et de l’alcool raffiné.